Domowa pizza z burratą jest warta grzechu. Zagniatam ciasto z niezawodnego przepisu mistrza piekarnictwa. Gwarantuję, że weźmiesz dokładkę

Klasyczna pizza z burratą pochodzi z kuchni włoskiej. Właśnie we Włoszech można zjeść ją z różnorodnymi dodatkami. Najczęściej jest to szynka parmeńska, włoska mortadela i pistacje. Taka pizza z burratą obłędnie łączy w sobie słodki i słony smak z tłustością sera o delikatnym środku. Ostatnio zaczęłam robić ciasto na pizzę z mąką pszenną pełnoziarnistą, aby danie miało więcej błonnika. Jednak możesz też użyć klasycznej mąki chlebowej, wymienionej w oryginalnym przepisie mistrz Jeffrey Hamelman w książce „Chleb”. Polecam też użycie włoskiej mąki do wypieku pizzy 00.

Liczba porcji: dla 4 osób (na 2 spody do pizzy)
Czas przygotowania: 12-16 godzin wyrastania zaczynu + 2 godziny wyrastania ciasta właściwego + 11 minut pieczenia.
Stopień trudności: łatwy.

Składniki:
Zaczyn:

• 102 g mąki pszennej chlebowej,
• 62 g wody,
• Szczypta suszonych drożdży.

Ciasto właściwe:

• 420 g mąki chlebowej pszennej pełnoziarnistej,
• 289 g wody,
• 9 g soli,
• 4 g suszonych drożdży,
• 26 g (2 łyżki) oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego,
• 164 g (cały) zaczynu.

Dodatki:

• 2 burraty,
• 2 mozzarelle,
• 1/2 cukinii,
• 10 plastrów szynki,
• 1/2 szklanki passaty,
• szczypta soli i pieprzu,
• 1 łyżeczka oregano,
• kilka listków świeżej bazylii.

Czytaj także: Na obiad proponuję aksamitny makaron z burratą na obiad. Upiecz pomidory, dodaj ser i ugotuj włoskie penne

Sposób przygotowania:

1. Dzień wcześniej zagnieć składniki zaczynu na ciasto.
2. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (np. w wyłączonym piekarniku) na 12-16 godzin.
3. Do misy robota kuchennego wsyp mąkę pełnoziarnistą, sól, drożdże i wlej wodę.
4. Mieszaj składniki przez 3 minuty na pierwszej prędkości.
5. W międzyczasie powoli dodawaj wyrośnięty zaczyn i mieszaj przez 3 minuty na drugiej prędkości.
6. Po tym czasie dolej oliwę z oliwek lub olej rzepakowy.
7. Wszystkie składniki wyrabiaj przez 2 minuty.
8. Wyrobione ciasto przełóż do naoliwionej miski i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
9. Po tym czasie złóż ciasto na pizzę jak na chleb.
10. Ponownie odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
11. Ciasto na pizzę z burratą podziel na dwie części o równej wadze. Możesz też podzielić je na kęsy o wadze 100 g i zrobić małe pizzerinki.
12. Z ciasta na pizzę uformuj dwa cienkie placki na papierze do pieczenia.
13. Piekarnik nagrzej do 210 stopni Celsjusza z blaszką w środku.
14. Czasie nagrzewania piekarnika podgrzej passatę pomidorową z oregano, szczyptą soli i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Nie doprowadzaj do wrzenia.
15. Na plackach rozłóż sos pomidorowy, rozłóż plastry odsączonej mozzarelli, rozprowadź pokrojoną w kostkę szynkę i plastry cukinii.
16. Pizzę piecz w 210 stopniach Celsjusza przez 11 minut na rozgrzanej blaszce na dolnej półce piekarnika.
17. Kiedy położyć burratę na pizzy? Na upieczonej placku rozłóż listki świeżej bazylii i burratę w temperaturze pokojowej.
18. Burratę rozkrój i rozsmaruj jej wnętrze na całej pizzy tuż przed zjedzeniem.
19. Pizza z burratą świetnie smakuje polana oliwą z czosnkiem i rozmarynem.

Zachęcam, abyś zaczyn zrobił wieczorem np.: o 20.00 w pojemniku do przechowywania żywności z pokrywką i odstawił w ciepłe miejsce. Dzięki temu ciasto właściwe możesz zagnieść o 8-10 rano i mieć pyszną pizzę z burratą na obiad. To nie jest trudny przepis, a ciasto zrobisz z łatwo dostępnych składników. Jednak wymaga zaplanowania i czekania na wyrośnięcie zaczynu.

Jesteśmy na Google News. Dołącz do nas i śledź Stronę Kuchni codziennie. Obserwuj StronaKuchni.pl!

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: